Descripción
Incoloro, limpio y brillante. En nariz, tiene aromas a pasas rubias, flores, geranios, cítricos y lima.
En boca hay una persistencia mediana de ingreso cálido a manzanas verdes y un amargor al final con sabor a pecanas.
Condiciones de cultivo: Las uvas Italia crecen en sistema de parrón español, con una baja densidad de plantas por hectárea. Las temperaturas ligeramente altas en el momento de la cosecha y las reducidas productividades incrementaron la concentración de azúcares y aromas en las uvas.
Condiciones de destilación: El acude de esta variedad de pisco es de 12 kilogramos de uva por cada litro de pisco obtenido, manteniendo bajas temperaturas para colectar correctamente los aromas originales. Al ser un mosto verde, tiene una fermentación interrumpida de aproximadamente 7 días.
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