Fernando el Católico, Rey de Aragón, otorgó a la ciudad el privilegio del vino, por el que se constituía la Junta d´Inhibició del Vi Foraster d´Alacant.

Alicante sentaba así los precedentes antiguos de algo que hoy conocemos y manejamos con bastante soltura: la trazabilidad alimentaria, la regulación en pos de un origen o calidad y el control de un producto.

Ese producto no era cualquiera. Era el “vino de Alicante”, una marca que ya llevaba siglos conociéndose por otros lugares europeos como un símbolo de calidad. Alicante y sus diferentes versiones a otros idiomas y geografías (lekuant, cántara, licank, etc.) eran: o un vino bueno, o un color, o un nivel de calidad. Y esos valores había que protegerlos de la falsificación o adulteración… esos vinos tenían que tener una garantía y eso es lo que comienza a estructurarse en 1510.